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Por Steve Carr

Los estudiantes de medicina reciben una introducción al arte de la medicina culinaria

Nuevo curso diseñado para enseñar nutrición y habilidades culinarias básicas

Normalmente, los estudiantes de medicina no reciben una introducción a la cocina durante el transcurso de sus carreras académicas. Ahora, un nuevo curso interdisciplinario, entre la Facultad de Medicina y la Facultad de Educación de la Universidad de Nuevo México, está diseñado para sacar a los estudiantes de medicina del quirófano y llevarlos a la cocina para aprender sobre nutrición.

El curso, Medicina Culinaria (NUTR 593), es impartido por Deborah Cohen, profesora asociada del Programa de Nutrición, Departamento de Educación Individual, Familiar y Comunitaria (IFCE). La medicina culinaria es un concepto que fusiona el arte de la comida y la cocina con la ciencia de la medicina.

Hace dos años, Cohen escuchó una historia en la National Public Radio (NPR) sobre el éxito de un curso similar impartido en el Centro Goldring de Medicina Culinaria de la Universidad de Tulane y pensó: 'Podemos hacer esto aquí. Todo lo que necesitamos es una gran cocina '. A nivel nacional, Tulane implementó una de las primeras cocinas de enseñanza dedicadas en una escuela de medicina. El programa de Tulane incluye educación en la escuela de medicina, CME de educación para residentes para médicos en ejercicio y clases de cocina y nutrición de la comunidad.

"Este es un curso piloto de cuatro semanas que enseña habilidades culinarias básicas a estudiantes de medicina de cuarto año que normalmente no reciben ningún curso de nutrición en la escuela de medicina", dijo Cohen. "El nuevo e innovador curso, Medicina Culinaria, adopta un enfoque práctico para enseñar habilidades culinarias básicas a los estudiantes de medicina, además de proporcionar ciencia básica y clínica detrás de las enfermedades crónicas relacionadas con la nutrición".

El curso piloto, que comienza el lunes 16 de octubre, incluye cuatro módulos distribuidos en el curso de cuatro semanas. Los módulos incluyen: Introducción a la Medicina Culinaria, Fisiología Renal y Sodio, Grasas y Control de Peso. Cada semana constará de un laboratorio culinario de 4 horas. El componente clínico consistirá en ocho horas semanales en un hospital afiliado a la UNM y una clínica ambulatoria en colaboración con la pasantía dietética de la UNM. Los chefs locales enseñarán los aspectos culinarios del curso durante cada uno de los laboratorios.

Además, hay dos seminarios de tres horas cada semana donde la investigación basada en evidencia, la evaluación de la dieta y la nutrición, los conceptos de Mindful Eating también serán discutidos con Cohen y una médica de Medicina Familiar y Comunitaria de UNM HSC, la Dra. Amy Robinson.

El componente de laboratorio enseñará a los estudiantes habilidades culinarias básicas y nutrición que se pueden traducir a la práctica. También hay módulos en línea que se centran en las ciencias básicas: fisiología, bioquímica y metabolismo reforzados con herramientas de evaluación integrales.

El curso también incluye colaboraciones con Chartwells y La Posada, quienes brindan servicio de alimentos a UNM. La Posada y Chartwells se ofrecieron amablemente a donar los alimentos que se utilizarán durante el curso piloto en octubre.

"Todos están muy emocionados y entusiasmados con el curso", dijo Cohen. "Creo que es un gran problema para UNM".

Las clases se llevarán a cabo los lunes, de 9 am a 1 pm en el Johnson Center Foods Lab, Rm. 124. Los seminarios se llevarán a cabo los martes y jueves de 1 a 4 pm Los miércoles y viernes los estudiantes pasarán cuatro horas en rotaciones clínicas. La inscripción al curso está en curso. Está abierto a estudiantes de posgrado en nutrición y estudiantes de medicina de cuarto año.

Para más información, envíe un correo electrónico: dcohen02@unm.edu.

Categorías: Facultad de Medicina